【2024年最新】食品衛生とは？食品の安全と法律についてわかりやすく簡単に解説

食品を扱う事業者にとって、食品衛生は最重要課題です。この記事では、食品衛生の重要性、関連する法律、対策ができない場合のリスク、具体的な対策方法について、2024年の最新情報を交えてわかりやすく解説します。

食品衛生とは

食品衛生とは、食品を衛生的な状態で提供できる環境を保つことを指します。食品衛生の一番の目的は、食品を食べる消費者の健康を守ることです。

食品を扱う事業者は、消費者の生命を維持し健康を支えるために、食品を提供し利益を得ています。提供した食品によって感染症や食中毒を引き起こし、消費者の健康を害してしまうことはあってはならない事態です。

一度、食中毒や異物混入といった問題が発生すると、企業の信頼は失われてしまいます。食品衛生は、食品を扱う事業者にとって最も重要な責務といっても過言ではありません。

食品衛生に関連する法律

食品を扱う事業者が守らなければならない法律はいくつかありますが、特に意識したいのが「食品衛生法」です。食品衛生法は、食品による健康被害の発生を防ぐことを目的とした法律です。食品衛生法で定められたルールを厳守しない事業者は、営業許可の取消しや営業停止命令といった行政処分を受けることになります。

食品衛生法は、2018年に大規模な改正が実施されました。特に大きな変更点は、2024年6月1日からHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が義務化されたことです。HACCPは、食品の安全性を確保するための国際的な衛生管理システムで、HACCPに基づく管理義務を果たさなかった事業者には、罰金が科される場合があります。

食品を扱う事業者は、食品衛生法以外にも「食品表示法」「健康増進法」といった法律を理解し遵守する必要があります。

食品衛生対策ができていない場合のリスク

食品衛生対策を適切に実施しないことは、事業者にとって致命的なリスクとなります。最も深刻なリスクは食中毒の発生です。食中毒は重症化すると、後遺症が残る疾患に繋がったり、最悪の場合には死亡に至ったりする場合もあります。食中毒は消費者に健康被害を与えるだけではなく、事業所の営業停止や売上低下、賠償責任問題に発展するケースもあります。

食中毒の発生場所として特に多いのが飲食店です。飲食店では料理の提供以外にも、接客サービスや金銭の受け渡しなども行われるため、食品の汚染が起きやすい傾向があります。

一度食中毒を起こしてしまうと、消費者からの信頼を失ってしまいます。食品事業者が事業を継続するには、徹底した食品衛生対策を行うことが重要です。

飲食店の食品衛生対策で注意すべきポイント

飲食店の食品衛生対策で注意すべきポイントを4つ紹介します。これらのポイントを押さえることで、安全で衛生的な食事の提供が可能となり、顧客満足度の向上にも繋がるでしょう。

従業員の衛生状態を保つ

従業員の衛生状態を保つことが、飲食店全体の衛生管理に繋がります。手洗い、日々の健康状態のチェック、清潔な身だしなみの維持を徹底しましょう。特に、お客様に不潔な印象を与えないためにも、清潔な身だしなみを維持することは大切です。もし、従業員の制服を清潔な状態に維持することが難しいという場合は、ユニフォームのレンタルサービスの利用がおすすめです。

ユニフォームのレンタルサービスでは、レンタル会社が定期的なクリーニングと補修を行うため、制服を常に一定の衛生基準で保つことができます。従業員の衛生管理を徹底することで、食中毒リスクを低減し、お客様に安心して料理を楽しんでもらうことが可能になります。