福岡県天神にある「頤和園」では、リーズナブルでカジュアルに、本格的な中国料理を味わえる。
お洒落でモダンな雰囲気の店内は、特に若いお客さまに人気。海老とアボカドのマヨ炒めをはじめ、創作系やタパスのような小皿料理などがメニューに並ぶ。
「床材や壁紙など、店舗のインテリアにはこだわっていますね。キッチンもガラス張りで、お客さまから見えるスタイルです。
そのため、厨房のコックコートには、胸と腕の両方に店名の刺繍を入れました」と話してくれたのは、ホールマネージャーの重冨竜一さん。お客さまに食事を存分に楽しんでもらうためにも、雰囲気づくりは大切だという。そして、飲食店といえば、やはり衛生面での気配りが欠かせない。
「フロアや厨房、そして設備やユニフォームに至るまで、衛生管理は重要です。これはスタッフ1人ひとりへの教育が大切になってくると思います。
スタッフには汚れに対する意識を高めて欲しいですし、時間がある時には靴磨き一つでもできるようになってくれれば良いですね。細かいところまで気を遣えることが、お客さまへのサービスにもつながると思うんです」と重冨さん。
レンタルシステムなら、定期的なクリーニングで、ユニフォームを清潔に保つことができる。また、厨房でのヘビーな油汚れも、しっかり落としてくれるから、汚れが落ちないという理由で買い替える必要もなく、その点でも経費削減に役立っているという。