国産牛を100％使った「炭火焼　俵ハンバーグ」が名物の「ドンキホーテ」上松店。ハンバーグの専門店として、長野県で人気の店舗だ。個体識別番号が付いた国産牛を、毎朝使う分だけ、店で挽いている。「新鮮な挽肉だからこそ、ハンバーグでもレアで召し上がっていただきたくて。厚みのある俵型になりました」と教えてくれたのは、代表取締役の大日方(おびなた)勇さん。「地元のお客さまが多く、毎週同じ曜日に来店される常連さんもいらっしゃいます。有難いですね」。
大日方さんが20年以上前に店舗を引き継いだ時は、Tシャツにエプロンというスタイルで接客していたという。厨房とホールを行ったり来たりするスタッフもいる中、きちんとしたユニフォームで、おもてなししたいと思った大日方さん。新しいユニフォームは、ハンバーグ専門店としてふさわしい清潔感のある白いコックコートに決めた。「飲食店は衛生的であることが重要なので、ユニフォームはレンタルシステムにしようと最初から考えていました。以前は従業員が個人で洗濯していたのですが、汚れがしっかり落ちていなかったり、シワができてしまっていたりと、洗濯後の仕上がりが気になっていたんです」。

定期的なプロのクリーニングで、衛生的であることを一番に選んだサニクリーンのユニフォームレンタル。実際に使ってみると、衛生面以外でもレンタルにして良かったことがあると大日方さんは言う。「レンタルにはメンテナンスなどサービスが含まれているので助かっていますね。ちょっとしたホツレやボタンが割れてしまった場合には補修してくれますし、襟が擦れてしまったり、傷みが激しかったりすれば交換してくれます。購入だったら、買い替えなくてはならないけど、レンタルなら料金に含まれていますからね」。
現在のサニクリーンの集配担当者は、新卒から担当になって4年目。その印象を大日方さんに尋ねると「ちょっと天然だけど、一所懸命にやってくれています。エプロンをポリエステル混から綿だけのものに変えたいといった要望にも応えてくれたし、回収前に分かっているひどい汚れについては事前に伝えておくとキレイになっているしね」と大らかな笑顔で話してくれた。担当者も「ハッキリと要望を伝えてくださるので、対応力がつき、ほかのお客さまの所でも役立っています。勉強させていただいています」と、嬉しそうに笑う。
ハンバーグの美味しさはもちろん、人を惹きつける大日方さんの人柄が、多くのお客さまを呼び寄せ、繁盛店へと導いているのだろう。