サニクリーンでレンタルしない？

オープンキッチンなので、働くスタッフたちは、常に客に見られている状態。厳しいチェックの視線に晒されていると言ってもいい。「食の安心・安全を守るため衛生管理は徹底しています。だからこそ、お客さまに見られても困らないんです。ユニフォームも、いつも清潔な状態で着用する必要があるので、サニクリーンのユニフォームレンタルにしているんです」と、店長の吉岡さん。
｢株式会社はなまる｣はコロナ禍においても、東京・札幌・横浜に6店舗をオープン。現在は5業態26店舗もあり、まさに快進撃を続けている。その理由は、寿司や料理が美味しいことはもちろんだが、徹底した衛生管理にもあるはずだ。コロナ禍に高まった人々の衛生意識は、そのまま飲食店にも向けられている。食の安心・安全を掲げているのは、お店の大きな強みと言える。

本社工場でも利用しているサニクリーンのユニフォームレンタルを、この牟礼工場でも採用した。「食を扱っているのですから、衛生管理は徹底しています。七味唐辛子の加工段階で、万が一にでも異物混入などの事故が発生したら、大量の商品を回収することになりますよね。家庭の洗濯機で洗ったつもり、ではなく、細かく粉砕した原料の粉までしっかり落としてくれるプロのクリーニングじゃないと、衛生レベルは保てません」と製造部部長兼工場長の北村さん。
上着も体毛落下を防ぐ二重袖になっているが、室内気温が高い環境でも快適に作業できるようにと生地の薄いユニフォームを採用している。良質な原料と製法にこだわり、江戸時代から続く伝統の味を守る「根元八幡屋礒五郎」。粉末になった原料から加工する業者が多い中、たとえ効率が悪くても、唐辛子をさやの状態のままで焙煎し、絶妙なバランスの香ばしさを追求しているという。

店舗展開で多くのスタッフを抱える代表の和気学さんは、サニクリーンのユニフォームレンタルとは長い付き合いだという。「厨房のユニフォームは、衛生的に保たなければなりません。個人に洗濯を任せると、キチッと洗ってくる人と、そうでない人がいます。プロのクリーニングなら安心ですからね」と和気さん。「オーブンの天板を抱える時に付く煤の汚れは、自分で落とそうと思ってもなかなか落ちないんです。洗濯機に入れる前に部分的にこすり洗いしてもダメ。サニクリーンのユニフォームレンタルなら、まっしろになって戻ってくるし、アイロンもかかっていて気持ちいいです」と話す。
また「ユニフォームひとつで、働く人のモチベーションは左右されるのかもしれません。以前はなかった「Sunny Side」のロゴを胸に入れたら、スタッフたちに責任感が出てきたんです。これは嬉しい発見でしたね」とも。

「工場のユニフォームは衛生面さえしっかりしていれば問題ないですが、店舗では対面販売をしているので、デザインも大切ですよね」と話すのは、チェック柄の帽子とエプロンがよく似合っている店長の伊規須太祐さん。「お客さまから注文をいただいて、肉を量ったり、オーダーカットしたりする作業スペースは、売り場からも丸見えです。作業台や道具を衛生的に保つのはもちろん、ユニフォームだって清潔でなくてはなりません。汚れているエプロンで肉を切っていたら、お客さまは不快になるでしょう」とも。
サニクリーンのユニフォームレンタルを導入した理由のひとつは油汚れとの闘いだ。サニクリーンの担当者も「厨房での油汚れは、家庭用の洗濯機では落ちにくいでしょうね。その点、当社のクリーニングなら、自信を持ってキレイにします！」と胸を張る。ユニフォームレンタルが食の安心・安全を衛生面から支える一助になっているとも言えるだろう。