福岡市博多区下川端町2-1 TEL.092-281-1388
福岡市博多区の中でも、賑やかな中洲川端界隈。街のシンボルともなっている博多座は、九州で最大級の座席数を誇る劇場です。「御膳屋 菴離」は、そんな博多座と同じビルにあります。近代的なビルの中において、そこはまさに異空間。エントランスの朱雀門をくぐれば、右に竹林を、左に滝を臨む趣向こらした非日常へと誘われます。ゆったりとした店内では、川床風の座敷席が浮かび上がっているかのようです。もちろん、「御膳屋 菴離」の魅力は雰囲気だけではありません。呼子直送のイカ活き造りをはじめとする、旬の素材にこだわった評判の料理。辛子明太のアレンジ料理や焼酎も充実し、博多っ子のみならず観光客も満足できる品揃えなのです。
そんな「御膳屋 菴離」では、サニクリーンのレンタルユニフォーム5種類を、職種に応じて使い分けています。 「やっぱり店のイメージに合ったデザインを選びましたね。ホール担当者はコックシャツにスラックスと短いサロンを着用しています。男性は黒地に赤いボタン、女性は赤地に黒いボタンのデザインで、メリハリを付けました。社員はまた違うユニフォームで、シャツとスラックスというスタイルなんです。厨房担当者も板場に立つ者は和の白衣、そうでない者はコック服と、それぞれ違うユニフォームを着用しています。」と博多地区統括店長の牧さん。ユニフォームは働く人にとっての戦闘服でもあるといいます。モチベーションを上げてくれる大事なアイテムなのです。牧さん自身、ユニフォームに袖を通せば自然と仕事モードへ。 「以前、顔なじみのお客様と街ですれ違った時に、私のことが分からなかったみたいで。私服とユニフォームでは、相手に与える印象が全然違うんだと感じました」。
衛生面での安全性はユニフォームにも求められている
実は牧さん、サニクリーンとは長いお付き合い。前職でもサニクリーンを利用していたのです。だからレンタルユニフォームの採用を決める時にも、まずサニクリーンの名前が思い浮かんだとか。 「いろいろ無理をきいてもらってますよ。コスト面でも親身になって相談にのってくれますし、イレギュラーな場合にも対応してくれます。人間味あふれる営業ですよね」という牧さんの言葉に恐縮するのは、「御膳屋 菴離」を担当する博多支店の中山さん。思わず笑みがこぼれます。 「オープンの時には、テーブル席のクロスもお買い上げいただいて。それに素敵なお店の中で、スタッフの方がビシッとユニフォームを着こなしている姿を見ると嬉しくなるものです。こちらも、常に良い状態でユニフォームを提供したい、補充にも迅速に応えたいと、身が引き締まります」。中山さんは牧さんとだけではなく、スタッフの方たちとのコミュニケーションも大切にしているそうです。「デザインはそのままにポケットがもう1つ欲しい」とか「首のホックが外れやすいかもしれません」とのスタッフの方から寄せられる意見一つひとつに耳を傾け、「サイズも豊富だし、基本的に困ったことは何もない」という感想にひと安心。ユニフォームの着心地や機能の向上には、現場の声が欠かせないのです。
集配は現場の声を集めるチャンス。コミュケーションが大切
食を提供する側として最も重要なのは安全性。それはユニフォームに対しても同じだと牧さんは考えます。「ユニフォームで店の雰囲気も変わりますから、もちろんデザイン性を求めます。でも、衛生面での安全性がないと、食の提供はできませんよね。まずお客様に安心して召し上がってもらう環境を整えて、その上ではじめて美味しい料理の提供が成り立つんです。そういった意味からも、衛生管理を任せられるレンタルユニフォームが必要だと思うんです。きちんとクリーニングされて戻ってきますからね」。牧さんの食に対する高い意識は、総勢50名ともなる「御膳屋 菴離」のスタッフ一人ひとりにも伝わっているのでしょう。日常を離れて食を楽しめるようにと演出された世界観の中で、スタッフ誰もが自信を持って働いている印象を受けます。ユーザーの方たちのそんな姿勢に中山さんも「ユニフォームだけでなく、サニクリーンとしてできることなら何でもやらせていただき、これからも一生懸命サポートしていきたい」と強く思うのです。
福岡鮮魚市場のすぐ目の前。
「SushiDen」では白衣だけでなく、ランチョンマットや玄関マットのレンタル、グリストラップのメンテナンスといったことにもサニクリーンを活用。宮井さんの心をつかんだのは、福岡天神支店の荒金さんです。
「はじめはブランドイメージで、弊社を選ばれたようです。白衣と玄関マットのレンタルからお手伝いさせていただいて、当初ランチョンマットはお買い上げされたんですよね。クロス類は購入されるお客様も多いですから。ところが「SushiDen」さんは繁盛店。自分たちでは洗濯が間に合わなくなってきたみたいで。ランチョンマットもレンタルしていただくことになりました。こちらでは1回お客様に使われたランチョンマットを、必ずクリーニングされるんですよ。そんな徹底した衛生管理は素晴らしいことだと思います」。
こだわりの製法で人気 岡山銘菓
「大手まんぢゅう」
徹底した衛生管理に欠かせない レンタルユニフォーム
用でゴムが腕にくい込みづらくなったし、個人調節も少しはできるようになりました。入社と同時に、ひとりひとりのサイズを測って、なるべくピッタリしたものを使ってもらいたいと思っています。
餡を練る作業や饅頭を蒸す作業は、どうしても暑い。涼しくするにも限界があるし、せめて快適に働いてもらいたいですからね」。
食の安全意識が高まるなか、
の原因が作業服であったとすると、こちらとしては当然、管理しているサニクリーンさんの責任を追求しますよね。でも、お客さまからのクレームは当社が対応しなくてはいけない。当社の「大手まんぢゅう」の信頼が損なわれてしまう。もちろん、こういったトラブルが起こってはダメなんだけれど、万が一の時に備えて、迅速な対応ができ、原因究明、是正、予防対策ができる体制づくりを、サニクリーンさんにはしっかりやってもらいたいですね」
白いコックコートで清潔感あふれるイメージに
「ペリオ円正寺SS」は、ドライブスルー型の洗車機を3台備え、近隣でも人気のガソリンスタンド。スタッフが身につけるのは、爽やかなブルーのオーバーオール。
京おばんざいと、こだわりのうどんが自慢の「つるはん」。JR川崎駅の大型ラゾーナ川崎プラザ内にあります。黒とベージュの落ち着いたインテリアに、ほっと心やすらぐ和の風情が漂う店内。フロアスタッフのユニフォームも、その雰囲気にぴったりな優しい色合いです。