レンタルユニフォーム導入事例・現場レポート | サニクリーン

イメージとモチベーション。ユニフォームは心に働きかける
福岡市博多区の中でも、賑やかな中洲川端界隈。街のシンボルともなっている博多座は、九州で最大級の座席数を誇る劇場です。「御膳屋　菴離」は、そんな博多座と同じビルにあります。近代的なビルの中において、そこはまさに異空間。エントランスの朱雀門をくぐれば、右に竹林を、左に滝を臨む趣向こらした非日常へと誘われます。ゆったりとした店内では、川床風の座敷席が浮かび上がっているかのようです。もちろん、「御膳屋　菴離」の魅力は雰囲気だけではありません。呼子直送のイカ活き造りをはじめとする、旬の素材にこだわった評判の料理。辛子明太のアレンジ料理や焼酎も充実し、博多っ子のみならず観光客も満足できる品揃えなのです。

そんな「御膳屋　菴離」では、サニクリーンのレンタルユニフォーム５種類を、職種に応じて使い分けています。 　「やっぱり店のイメージに合ったデザインを選びましたね。ホール担当者はコックシャツにスラックスと短いサロンを着用しています。男性は黒地に赤いボタン、女性は赤地に黒いボタンのデザインで、メリハリを付けました。社員はまた違うユニフォームで、シャツとスラックスというスタイルなんです。厨房担当者も板場に立つ者は和の白衣、そうでない者はコック服と、それぞれ違うユニフォームを着用しています。」と博多地区統括店長の牧さん。ユニフォームは働く人にとっての戦闘服でもあるといいます。モチベーションを上げてくれる大事なアイテムなのです。牧さん自身、ユニフォームに袖を通せば自然と仕事モードへ。　「以前、顔なじみのお客様と街ですれ違った時に、私のことが分からなかったみたいで。私服とユニフォームでは、相手に与える印象が全然違うんだと感じました」。

衛生面での安全性はユニフォームにも求められている
実は牧さん、サニクリーンとは長いお付き合い。前職でもサニクリーンを利用していたのです。だからレンタルユニフォームの採用を決める時にも、まずサニクリーンの名前が思い浮かんだとか。 　「いろいろ無理をきいてもらってますよ。コスト面でも親身になって相談にのってくれますし、イレギュラーな場合にも対応してくれます。人間味あふれる営業ですよね」という牧さんの言葉に恐縮するのは、「御膳屋　菴離」を担当する博多支店の中山さん。思わず笑みがこぼれます。 　「オープンの時には、テーブル席のクロスもお買い上げいただいて。それに素敵なお店の中で、スタッフの方がビシッとユニフォームを着こなしている姿を見ると嬉しくなるものです。こちらも、常に良い状態でユニフォームを提供したい、補充にも迅速に応えたいと、身が引き締まります」。中山さんは牧さんとだけではなく、スタッフの方たちとのコミュニケーションも大切にしているそうです。「デザインはそのままにポケットがもう１つ欲しい」とか「首のホックが外れやすいかもしれません」とのスタッフの方から寄せられる意見一つひとつに耳を傾け、「サイズも豊富だし、基本的に困ったことは何もない」という感想にひと安心。ユニフォームの着心地や機能の向上には、現場の声が欠かせないのです。

集配は現場の声を集めるチャンス。コミュケーションが大切
食を提供する側として最も重要なのは安全性。それはユニフォームに対しても同じだと牧さんは考えます。「ユニフォームで店の雰囲気も変わりますから、もちろんデザイン性を求めます。でも、衛生面での安全性がないと、食の提供はできませんよね。まずお客様に安心して召し上がってもらう環境を整えて、その上ではじめて美味しい料理の提供が成り立つんです。そういった意味からも、衛生管理を任せられるレンタルユニフォームが必要だと思うんです。きちんとクリーニングされて戻ってきますからね」。牧さんの食に対する高い意識は、総勢50名ともなる「御膳屋　菴離」のスタッフ一人ひとりにも伝わっているのでしょう。日常を離れて食を楽しめるようにと演出された世界観の中で、スタッフ誰もが自信を持って働いている印象を受けます。ユーザーの方たちのそんな姿勢に中山さんも「ユニフォームだけでなく、サニクリーンとしてできることなら何でもやらせていただき、これからも一生懸命サポートしていきたい」と強く思うのです。

とってもお洒落なSushiダイニングはアメリカ･デンバー生まれ。
交差するカルチャーの中で光る白衣姿の板前たち
福岡鮮魚市場のすぐ目の前。
長浜屋台通りに「SushiDen」はあります。昼はちょっとしたカフェのようにも見え、また夜になればダイニングバーのような佇まい。店内のインテリアも、黒い人造大理石の寿司カウンターをはじめ、モダンでオリジナリティあふれています。入口から右奥まで進むと、そこにはバーカウンターが。本格的なワインセラーと日本酒専用セラーまで完備されています。コンクリートむき出しの壁もあれば、煉瓦の壁も。そんな中にある格子戸をあしらった、和の情緒ある個室。不思議な空間に包み込まれてしまいそうです。実は、こちら「SushiDen」の本拠地は、アメリカのデンバー。そのテイストは、インテリアのみならず料理にも感じることができます。
「7年前、日本に出店することになったのですが、いちばん美味しい魚が揃うのはどこかなって考えたら、この場所になったんですよね。市場の目の前に店を構えているのですから、素材の鮮度にはこだわっていますし、自信ありますね。もちろん、日本の伝統的な寿司や刺身を味わっていただくこともできますが、アメリカ生まれの『寿司ロール』も楽しんでいただきたいです。創作料理も充実していますよ」。そう話すのは、代表の宮井さん。ドレッシングからデザートまで、すべて手作りしている「Sushi Den」の客層は、20代後半から年配の方までと幅広く、家族連れにも愛されています。 　細部にまで洗練されたセンスが光る、このカジュアルなSushiダイニングでも、板前さんたちが着ているのは、和の白衣。 　「最初はコックコートだったんですけどね。やっぱり昔からある割烹着がいいと思い直して。それも基本の白」と宮井さん。衛生面と利便性からレンタルを選んだそうです。白衣は新品よりも数回洗われた物の方が、馴染んで動きやすいことも気に入っています。

お互いの仕事を認め合っているから 信頼関係が生まれる。
「いかにお客様に満足していただくか」 立場は違っても想いは同じ
「SushiDen」では白衣だけでなく、ランチョンマットや玄関マットのレンタル、グリストラップのメンテナンスといったことにもサニクリーンを活用。宮井さんの心をつかんだのは、福岡天神支店の荒金さんです。 　「はじめはブランドイメージで、弊社を選ばれたようです。白衣と玄関マットのレンタルからお手伝いさせていただいて、当初ランチョンマットはお買い上げされたんですよね。クロス類は購入されるお客様も多いですから。ところが「SushiDen」さんは繁盛店。自分たちでは洗濯が間に合わなくなってきたみたいで。ランチョンマットもレンタルしていただくことになりました。こちらでは1回お客様に使われたランチョンマットを、必ずクリーニングされるんですよ。そんな徹底した衛生管理は素晴らしいことだと思います」。

宮井さんと荒金さんは同い年。 宮井さんがオーナーになる以前、修業時代からのお付き合いです。二人の会話はいつも和やかに弾みます。 「グリストラップのメンテナンスをお願いすることになったのも、排水管が詰まっちゃったことがあって。どこに頼んだらいいのか分からなくて荒金さんに相談したんです。そうしたら、すぐに対応してくれたので、サニクリーンでメンテナンスも頼むことに決めたんです」という宮井さんの言葉に荒金さんが喜んでいると、「でもコストがねぇ。こんなに利用しているんだから、もうちょっと安くなりませんか？」と交渉がはじまります。こんな時、荒金さんもニコニコと応じます。 　「いやぁ、宮井さんには本当に感謝しています。コストに関してはこちらも頑張っているのですが……。宮井さんはとっても真面目なオーナーさん。私としても期待に応えられるよう、常に努力していく必要があると思っています」。信頼関係を築いていくこと。これもサニクリーンの大切な仕事。なぜなら、お客様に頼ってもらえる存在であることが、大切だからです。

こだわりの製法で人気　岡山銘菓 「大手まんぢゅう」
日本でいちばん晴れの日が多い岡山県。この自然ゆたかな土地で生まれ１７０年もの歴史を誇る銘菓が、株式会社大手饅頭伊部屋の「大手まんぢゅう」です。厳選された北海道産小豆を、粒子の大きさが限定された白双糖で練り上げ、こし餡に。それを備前米を原料とする酒種で薄く包む。この酒まんじゅうの製造には、工場近くの雄町の冷泉（環境庁が選んだ名水百選）と同じ水脈の地下水のみを使用するほど、こだわっています。伝統を守りながらも時代と共に歩み続ける「大手まんぢゅう」は、今なお多くの人を惹き付けてやみません。基本的に「今日生産した製品は今日中に販売する」という理念のもと、銘菓だからこそ徹底しなければならない品質管理が、 そこにあるのです。
徹底した衛生管理に欠かせない　レンタルユニフォーム
「食の安全に関わる事件が多発していますが、食品を扱う会社として最も気をつけなくてはならないのが、衛生面での管理なんです。これは責任であり、誇りとしなくてはいけないでしょう」そう語るのは、雄町工場統括責任者の小林さんです。徹底した衛生管理を行おうとするのなら、工場のユニフォームにレンタルは欠かせないといいます。
「衛生意識には、どうしても個人差が出てしまいます。そのユニフォームが清潔な状態に洗濯されたものなのかどうかは、人によって感じる基準が違いますよね。衛生管理には、個人の差を出さないことが前提ですから」。会社として一定のクオリティを保つには、ユニフォームを一定基準でクリーニングしてくれる、レンタルユニフォームが適していると小林さんは考えます。

従業員が快適に働けるユニフォームを求めて
実は株式会社大手饅頭伊部屋のユニフォームは特注品。働く人が快適に、そしてきちんと衛生管理が保たれるユニフォームの形を、小林さん、従業員、サニクリーンとで何度も話し合ったそうです。
「まずファスナー部分は、かみ込まないように工夫してもらいました。
それからインナーにある体毛脱落防止部分は、丸ゴムから平ゴムに変えてもらったんです。平ゴムの採用でゴムが腕にくい込みづらくなったし、個人調節も少しはできるようになりました。入社と同時に、ひとりひとりのサイズを測って、なるべくピッタリしたものを使ってもらいたいと思っています。 餡を練る作業や饅頭を蒸す作業は、どうしても暑い。涼しくするにも限界があるし、せめて快適に働いてもらいたいですからね」。
小林さんの話からは、衛生管理だけでなく、従業員への思いやりまで感じます。ほかにも、女性の長いまとめ髪もスッポリ収まるようにと、帽子の襟足部分を従来品より長く伸ばしたり、下着が透けないようにとの配慮から、ズボンの色をホワイトからブルーに変えたりと、ユニフォームへの注文をたくさん出したそうです。サンプルができるとその都度、従業員に実際に着てもらい、感想や意見を集約。今のユニフォームが完成したのです。

食の安全意識が高まるなか、
サニクリーンにできること
そもそも株式会社大手饅頭伊部屋が、サニクリーンのレンタルユニフォームを導入したのは、今から８年前。工場統括責任者になった小林さんが導入を決めたのでした。
「これからの時代は衛生管理をしっかりやっていかなくてはいけないと思っていた矢先、マットをレンタルしているサニクリーンがユニフォームも扱っていると知ったんです。タイミングも良かったんでしょうね。最近はレンタルユニフォームの営業が６社くらいは来るよ」と小林さんは笑います。数あるレンタルユニフォーム会社の中から、サニクリーンを選んでいるのにも理由があるはず。「いろいろ厳しい要望を出すんだけれど、きっちり話を聞いてくれるんでね。できる限りのことはやってくれているんだろうって思っていますよ。取引っていうのはコストだけじゃありません。結局は人間ですから。これからも、どんどん要望を出していくつもりです」と小林さん。
度重なる食品工場の不祥事がニュースで流れる最近は、特に衛生問題に対する消費者の目が厳しくなっています。こんな時代だからこそ、食品工場とレンタルユニフォーム会社は、お互いに緊張感を持って、衛生管理に取り組まなければならないと小林さんは言います。
「たとえば、異物の混入事故が発生したその原因が作業服であったとすると、こちらとしては当然、管理しているサニクリーンさんの責任を追求しますよね。でも、お客さまからのクレームは当社が対応しなくてはいけない。当社の「大手まんぢゅう」の信頼が損なわれてしまう。もちろん、こういったトラブルが起こってはダメなんだけれど、万が一の時に備えて、迅速な対応ができ、原因究明、是正、予防対策ができる体制づくりを、サニクリーンさんにはしっかりやってもらいたいですね」